中國飲食典籍史

中國飲食典籍史

图书基本信息
出版时间:2011-12
出版社:上海古籍出版社
作者:姚偉鈞,劉樸兵,鞠明庫
页数:565
书名:中國飲食典籍史
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中國飲食典籍史
内容概要
《中國飲食典籍史》對于人們認識和研究中國飲食文化有十分重要的意義,因為我們國家有著豐富的飲食文化資料,但是,這些資料並不集中于某幾部書內,而是散見于經、史、子、集和無文字記錄的史料中。提升中國飲食文化,不整理和研究這些飲食典籍,無異于緣木求魚。因此,如何檢索與利用歷代的飲食文獻資料,歷來是中國文化研究者十分關注的問題。本書由姚偉鈞、劉樸兵、鞠明庫著,趙榮光主編。
书籍目录
大树繁枝,浓荫华盖——序《中国饮食文化专题史》丛书/赵荣光
緒論
一、無文字的飲食文獻
(一)原始社會的藝術作品
(二)商、周青銅飲食器及其紋飾
(三)漢代的畫像石和畫像磚
(四)古代繪畫作品
二、有文字的飲食文獻
(一)甲骨文
(二)金文
(三)飲食文化史典籍分類
三、飲食文獻的價值與使用
(一)治學的門徑
(二)科研工作的指南
(三)考鏡飲食文化發展源流
第一章 先秦時期的飲食典籍
第一節 甲骨文、金文中的飲食文獻資料
第二節 先秦經典中的飲食文獻資料
一、《詩經》
二、《周禮》
三、《儀禮》
四、《禮記》
五、《論語》
六、《孟子》
第三節 先秦子、史、集部中的飲食文獻資料
一、《左傳》
二、《國語》
三、《戰國策》
四、《楚辭》
五、《呂氏春秋》
第二章 漢至南北朝時期的飲食典籍
第一節 專門飲食典籍
一、《四時食制》
二、崔浩《食經》
三、《食次》
四、《食珍錄》
第二節 農書類著作
一、《四民月令》
二、《齊民要術》
三、《南方草木狀》
四、《臨海水土異物志》
第三節 語言類著作
一、《急救篇》
二、《說文解字》
三、《釋名》
第四節 詩賦類作品
一、《餅賦》
二、《七發》
三、《芬賦》
四、其他賦作
……
第三章 隋唐五代飲食文化典籍
第四章 宋代飲食文化典籍
第五章 元代飲食文化典籍
第六章 明代飲食文化典籍
第七章 清代飲食文化典籍
章节摘录
版权页:   插图:   《礼记·丧大记》亦云:“食粥于盛不盥,食于篡者盥。”郑玄注云:“盛,谓今时杯盂也。篡,竹笛也。歌者不盥手,饭者盥。”孔颖达疏云:“此一节明食之杂礼。食粥于盛不盥者,以其歠粥不用手,故不盥。食于篡者盥者,篡谓竹笛,饭盛于篡,以手就篡取饭,故盥也。”这就是说,用杯碗盛稀粥喝,不必洗手,用手从竹筥中抓取干饭吃则要洗手。 中国古代的进食礼仪规则,在《礼记》中有详细记载。由于《礼记》是儒家经典,相传为西汉戴圣编纂,所以它所体现的饮食行为规范,带有一定的秦汉色彩,并且也为秦汉以后封建社会历代统治者所遵循,成为一种礼俗。 首先,在摆放菜肴上,必须按照礼的规则,《礼记·曲礼》云:“凡进食之礼,左觳右胾,食居人之左,羹居人之右。脍炙处外,醯酱处内,葱渫处末,酒浆处右。以脯修置者,左朐右末。”凡是陈设餐食,带骨的菜肴放在左边,切的纯肉放在右边。饭食靠着人的左手方,羹汤放在靠右手方。细切的和烧烤的肉类放远些,醋和酱类放在近处。蒸葱等伴料放在旁边,酒浆等饮料和羹汤放在同一方向。如果另要陈设干肉、牛脯等物,则弯曲的在左,挺直的在右。这套程序在《礼记·少仪》中有更详细的记载,如“羞濡鱼者进尾,冬右腴,夏右鳍”,即上鱼肴时,如果是烧鱼,以鱼尾向着宾客,冬天鱼肚向着宾客的右方,夏天鱼脊向着宾客的右方。“凡齐,执之以右,居之于左”,凡是用五味调和的菜肴,上菜时,要用右手握持,而托捧于左手上。 同时,《礼记·礼器》说:“礼有以多为贵者,天子之豆二十有六,诸公十有六,诸侯十有二,上大夫八,下大夫六。”这就是说天子的饮食有二十六道菜,公爵十六,诸侯十二,上大夫八,下大夫只有六道菜。 我们再比较一下平民的饮食之礼,《礼记·乡饮酒义》日:“乡饮酒之礼,六十者三豆,七十者四豆,八十者五豆,九十者六豆,所以明老也。”乡饮酒,是乡人以时会聚饮酒之礼,在这种庆祝宴会上,最为恭敬的长者,也只能享受六盘菜的礼,只相当于一个下大夫平日的生活水平。这些礼文反映出,不同阶层的饮食差别是非常悬殊的。
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《中國飲食文化專題史:中國飲食典籍史》按照年代順序,對于無文字記錄的史料以及散見于經、史、子、集中有關飲食文化的著作分別進行了介紹,內容涉及烹飪技術、烹飪理論、菜點品種、食療和飲食習慣等方面。
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评论与打分
  •     去年購齊了中國商業出版社多年前出的“中國烹飪古籍叢刊”系列,系統闡述中國飲食典籍的論著似不多見
  •     姚老師的書。去年收藏了《中國文獻學》後,一發不可收拾,每得一本,必要上樓要簽名及姚老師寄語;每次他都欣然應允。或許沒有深入地看,但其內容之豐富,令我深深贊服。姚老師為人謙和,學術嚴謹,這樣的書不可多得。對飲食文化史感興趣的同學,值得收藏一本。
  •     書比書店便宜很多,下次還來買。
  •     書很不錯,紙張摸起來很舒服,值得購買。
  •     內容比較詳寫.寫得不錯.值得看.
  •     有很多出處不是很懂,正在慢慢閱讀